Bio Saint-Valentin : découvrez les restaurants qui jouent la carte du bio et local !

La Saint-Valentin, c'est l'occasion de se faire un bon resto en amoureux. Mais si vous en profitiez pour valoriser des restaurants qui mettent des produits bio et locaux à leur carte ?

Pour rappel, l'agriculture biologique, c'est l'assurance :

• du respect de la nature, de la qualité de l'eau et de l'intégrité des milieux naturels
• du respect du bien-être animal (c'est dans le cahier des charges de l'AB)
• du soucis de préserver la santé des consommateurs comme des agriculteurs.

Manger local, c'est :

• soutenir l'agriculture près de chez moi
• respect le cycle des saisons
• diminuer le bilan carbone de mon assiette

Manger, bio, manger local, faire l'un des deux, c'est déjà une victoire !

5 bonnes adresses en Caps et Marais d'Opale

Le Chaudron Licquois à Licques

Ce restaurant veut prendre soin des papilles et de la santé de ses clients. Pour ce faire, il se fournit chez des producteurs bio comme Marion Meurisse (Le Jardin Romanesco), maraîchère de Licques, et La Ferme du Wint, éleveurs laitiers également en agriculture biologique, et fromagers exceptionnels Valeurs Parc à Brunembert.

Au delà du bio, les gérants du Chaudron Licquois mettent un point d’honneur à se fournir chez des agriculteurs locaux :

• La viande à la boucherie de Licques ou à la Ferme des Paillards à Surques
• Le miel au rucher des Mille monts
• Les frites chez l’EARL de la Roseraie

La Maison Akène à Ardres

Cet élégant établissement a opté pour des produits de qualité dans sa cuisine... et venant du territoire ! Particulièrement dans leurs légumes puisqu’ils proviennent de deux maraîchers bio : Le Jardin Romanesco à Licques et Le Jardin des Noires Terres à Balinghem. “Nous avons choisi de travailler avec des producteurs locaux afin de garantir des produits d’une fraîcheur et d’une qualité irréprochable", nous confient les gérants de la Maison Akène. "Ce partenariat de proximité nous permet de respecter les saisons, de valoriser les savoir-faire de notre région et de proposer une cuisine authentique, responsable et riche.”

Au-delà de l'agriculture biologique, d'autres producteurs locaux participent à la beauté des assiettes de la Maison Akène :

• Des produits laitiers (vache) de la Ferme Sterckeman
• Des produits laitiers (brebis) de la ferme des Cailleuys,
• Des endives de l’Endiverie de Balinghen,
• Des volailles de Licques

Les Margats de Raoul et le Loup de Mer (Côte d'Opale)

Voici deux restaurants pour le prix d'un : Les Margats de Raoul, estaminet perché sur le Caps Gris Nez et Le loup de Mer, restaurant semi-gastro spécialisé dans les fruits de mer à Audresselles. Car ces deux beaux établissements du littoral se rejoignent sur bien des points.

Leurs valeurs communes ? Travailler au maximum avec les produits locaux.

L’objectif ? Valoriser le travail des producteurs du territoire qui font un travail titanesque pour des produits de qualité… et réduire le gaspillage.

Des légumes aux boissons, tout vient d’à côté :

• la viande de porc et les saucissons de La Ferme de Saint Pô (Wissant),
• les glaces de la Ferme du Moulin (Senlecques),
• les moules de Clotaire (Wimille),
• les escargots de L'escargotière du Choquel (Saint-Martin-Choquel),
• les boissons pétillantes de la microbrasserie Bulles d’Opale (Pernes-les-Boulogne),
• les frites de Thomas Ringo (Audinghen),
• les fromages de la Fromagerie "Les Frères Bernard" (Wierre-Effroy),
• le beurre de la Ferme de la Courtille (Equihen-plage)

Il y a même un maraîcher bio engagé : Guillaume Douchet, maraîcher à Beuvrequen, pour ses produits de saison. Les producteurs sont mis à l’honneur sur la carte, et certains de leurs produits sont même proposés à la vente à emporter ou directement chez producteurs.

Côté mer, même engagement : les restaurants suivent les recommandations Mister Goodfish, le label de Nausicaá qui promeut une pêche locale, de saison et respectueuse de l’environnement.

L'Industrie (Saint-Omer)

Ce restaurant a fait des maraîchers bio de l'Audomarois ses principaux partenaires. Et, ici, on ne cache pas les amis, on les valorise ! Des légumes, des œufs, les traditionnelles endives et des champignons, on retrouve une variété des produits de la Ferme bio du Hamet à Seninghem (Sophie Esnault) et du SCEA Le Marais Bio D'Ecou dans les cuisines... Et le tout en bio !

Et si, localement, il n'y a pas en bio ? Pas de soucis, le chef Jérémy achète à des maraîchers locaux, quoi qu'il arrive ! Un partenariat gagnant-gagnant car le restaurant fournit aux maraichers locaux des déchets de compost (biodéchets) et du marc de café !